商用廚房中餐具該怎么消毒？

       餐飲單位應當設置專用洗碗間，設備設施齊全。高效節能的洗碗機應配備電子消毒柜（臭氧或紅外線）。消毒后的餐具應存放在專用的儲藏柜內。消毒間內的餐具筐或餐具盒應專用，餐具不得與其他雜物混入。儲藏柜應每天清潔消毒，保持清潔。消毒池、清洗池應有明顯標識，并在墻上張貼管理制度。

第一步：清除殘留物

       用餐后，食客應自覺將餐具送到指定的收貨點，工作人員應將餐具中的殘渣清除。餐具應分類擺放，便于洗碗機分類、清洗和消毒。

第二步：去油污

       餐具去除殘渣后放入事先準備好的按比例配制的洗滌靈水中浸泡20分鐘左右。

第三步：消毒液浸泡（化學消毒）

       將浸泡在洗滌水中的餐具取出，放入消毒池浸泡消毒。餐具在消毒劑中浸泡時間為5分鐘。消毒劑配比為84消毒劑1:200，匯昌消毒機鹽電解制備含氯消毒劑為1:30。

       在實際操作中，消毒劑的有效成分不斷消耗，殺菌效果逐漸減弱，不能長期使用。在使用過程中，應使用消毒劑試紙測試消毒劑的濃度。試卷的顏色應該是藍色的。當消毒劑濃度不符合要求時，應添加適量的原消毒劑或配制新的消毒劑，以達到真正的餐具消毒效果。感官檢查應干凈、明亮、氣味正常。

第四步：清水清洗

       將浸泡在消毒液中的餐具取出，放入清洗池，將餐具表面殘留的消毒劑清洗干凈。

第五步：電子消毒（臭氧）

       將分類后的餐具放入電子消毒柜進行消毒。消毒時間：15-20分鐘，冷卻后取出餐具。

第六步：餐具存放

       以上幾個步驟完成后，餐具達到安全無菌的效果。為防止消毒餐具的二次污染，應及時將餐具放入已消毒的儲藏柜中，并將餐具擺放整齊，以備下次進餐。生容器消毒后，應固定存放，并做好標識。員工應養成良好的習慣，并將容器帶到相應的標志處。清潔柜專用，禁止存放個人物品。個人用品和84消毒液等消毒產品應存放在有明顯標識的專用柜臺內。

第七步：特殊餐具消毒

       就餐者使用的勺子、筷子，回收時應放入不同的收餐車內，車內放入配制好的洗滌靈水，勺子、筷子去油后取出用清水沖凈后放入配制好消毒液的池子內浸泡5—10分鐘，1：200的消毒液配比同上所述。取出后用水清洗，清洗干凈后，取出放入電子消毒柜中進行再消毒30分鐘，（如果選用木質或竹質筷子，更好不用含氯消毒液，以免消毒液滲透到筷子內部，如有殘留消毒液，筷子就會有異味，筷子可采用熱力消毒，即筷子洗凈后放入沸水中煮3—5分鐘，然后取出放入儲藏柜中待用。

       勺子、筷子可少進行一步，不經過洗碗機沖洗，也可達到安全無菌的效果。