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商用廚房中餐具該怎么消毒?

作者: 發布日期: 1606445068
信息摘要:

       餐飲單位應當設置專用洗碗間,設備設施齊全。高效節能的洗碗機應配備電子消毒柜(臭氧或紅外線)。消毒后的餐具應存放在專用的儲藏柜內。消毒間內的餐具筐或餐具盒應專用,餐具不得與其他雜物混入。儲藏柜應每天清潔消毒,保持清潔。消毒池、清洗池應有明顯標識,并在墻上張貼管理制度。

       餐飲單位應當設置專用洗碗間,設備設施齊全。高效節能的洗碗機應配備電子消毒柜(臭氧或紅外線)。消毒后的餐具應存放在專用的儲藏柜內。消毒間內的餐具筐或餐具盒應專用,餐具不得與其他雜物混入。儲藏柜應每天清潔消毒,保持清潔。消毒池、清洗池應有明顯標識,并在墻上張貼管理制度。

第一步:清除殘留物

       用餐后,食客應自覺將餐具送到指定的收貨點,工作人員應將餐具中的殘渣清除。餐具應分類擺放,便于洗碗機分類、清洗和消毒。

第二步:去油污

       餐具去除殘渣后放入事先準備好的按比例配制的洗滌靈水中浸泡20分鐘左右。

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第三步:消毒液浸泡(化學消毒)

       將浸泡在洗滌水中的餐具取出,放入消毒池浸泡消毒。餐具在消毒劑中浸泡時間為5分鐘。消毒劑配比為84消毒劑1:200,匯昌消毒機鹽電解制備含氯消毒劑為1:30。

       在實際操作中,消毒劑的有效成分不斷消耗,殺菌效果逐漸減弱,不能長期使用。在使用過程中,應使用消毒劑試紙測試消毒劑的濃度。試卷的顏色應該是藍色的。當消毒劑濃度不符合要求時,應添加適量的原消毒劑或配制新的消毒劑,以達到真正的餐具消毒效果。感官檢查應干凈、明亮、氣味正常。

第四步:清水清洗

       將浸泡在消毒液中的餐具取出,放入清洗池,將餐具表面殘留的消毒劑清洗干凈。

第五步:電子消毒(臭氧)

       將分類后的餐具放入電子消毒柜進行消毒。消毒時間:15-20分鐘,冷卻后取出餐具。

第六步:餐具存放

       以上幾個步驟完成后,餐具達到安全無菌的效果。為防止消毒餐具的二次污染,應及時將餐具放入已消毒的儲藏柜中,并將餐具擺放整齊,以備下次進餐。生容器消毒后,應固定存放,并做好標識。員工應養成良好的習慣,并將容器帶到相應的標志處。清潔柜專用,禁止存放個人物品。個人用品和84消毒液等消毒產品應存放在有明顯標識的專用柜臺內。

第七步:特殊餐具消毒

       就餐者使用的勺子、筷子,回收時應放入不同的收餐車內,車內放入配制好的洗滌靈水,勺子、筷子去油后取出用清水沖凈后放入配制好消毒液的池子內浸泡5—10分鐘,1:200的消毒液配比同上所述。取出后用水清洗,清洗干凈后,取出放入電子消毒柜中進行再消毒30分鐘,(如果選用木質或竹質筷子,更好不用含氯消毒液,以免消毒液滲透到筷子內部,如有殘留消毒液,筷子就會有異味,筷子可采用熱力消毒,即筷子洗凈后放入沸水中煮3—5分鐘,然后取出放入儲藏柜中待用。

       勺子、筷子可少進行一步,不經過洗碗機沖洗,也可達到安全無菌的效果。

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