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中央廚房產業目前存在的哪些問題

作者: 發布日期: 1621583961
信息摘要:

        中央廚房近幾年在我國發展異常迅速。目前全國規模以上餐飲企業的產品全部或者部分地實現了中央廚房生產,這大大提高了效率和節省了人工成本。今天重慶廚房設備就來談談我國中央廚房產業現狀及問題:

        中央廚房近幾年在我國發展異常迅速。目前全國規模以上餐飲企業的產品全部或者部分地實現了中央廚房生產,這大大提高了效率和節省了人工成本。今天重慶廚房設備就來談談我國中央廚房產業現狀及問題:

        目前,我國中央廚房產業存在的問題較多,例如發展水平較低;產品的標準化、操作的規范化、技術的現代化、組織的制度化程度較低;盲目建設、重復建設現象嚴重;中央廚房相關標準體系建設滯后;產業和產品結構不合理等問題。

        特別是陸生槐先生提出的“中央廚房建設的配套體系不完善”問題引人深思,五大配套體系包括:中央廚房規劃設計體系、中央廚房設施設備配套體系、中央廚房組織管理體系、中央廚房廚房上下游供應鏈體系。

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中央廚房產業存在的問題主要有:

        1、節能環保意識不強,成功案例不多;

        2、對清洗消毒護理系統缺乏重視及設計標準;

        3、對通排風及空氣凈化系統缺乏標準及新技術;

        4、采用新工藝、新技術、新設備、新材料不夠;

        5、單機多,產能低;自動化、專業化流水線缺少;

        6、對中央廚房的特征、功能、工藝流程缺少研究;

        7、上規模支柱型設備專業廠家少,滯后于餐飲業的發展;

        8、智能化控制水平較低,溫度、壓力、速度等參數難以控制;

        9、中央廚房的規劃設計理念陳舊,項目論證不嚴謹、不科學;

        10、設備產品技術含量低,重模仿、輕創新研發,缺乏核心競爭力。

        11、各管理體系的針對性不強,未體現中央廚房的特色。供應商對“供應鏈管理”意識的缺乏及滯后。

       關于中央廚房產業目前存在的問題,重慶廚房設備就介紹到這里,希望能對大家有所幫助。

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