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商用廚房排煙系統工程的設計要點

作者: 發布日期: 1622092336
信息摘要:

       商用廚房排煙系統的排煙管道設計和安裝不合理,往往會造成廚房排煙不通暢,直接影響廚房環境,試想廚房煙幕彌漫,廚師們將是怎么一副水深火熱的情景,怎么能烹飪出美味的食物。商用廚房設備通風中產生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計與通風設計之間協調不夠,另一方面個別不zhuan業的重慶廚房設備廠在現場設計施工的不完善造成。商用廚房設備排煙不通暢排煙系統工程設計是關鍵,重慶醫院廚房設備今天就與大家講講排煙系統工程的設計要點。

       商用廚房排煙系統的排煙管道設計和安裝不合理,往往會造成廚房排煙不通暢,直接影響廚房環境,試想廚房煙幕彌漫,廚師們將是怎么一副水深火熱的情景,怎么能烹飪出美味的食物。商用廚房設備通風中產生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計與通風設計之間協調不夠,另一方面個別不zhuan業的重慶廚房設備廠在現場設計施工的不完善造成。商用廚房設備排煙不通暢排煙系統工程設計是關鍵,重慶醫院廚房設備今天就與大家講講排煙系統工程的設計要點。

       1、系統布置廚房排煙管道的水平段不宜太長,一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度,水平末端設活接頭,以方便清理油垢。排風速度按規范不得低于10m/s,以防風速過低使油附著于煙道上,接排風罩的支管應設風量調節閥。送風系統應為直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。

       確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方不小于0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓狀態,避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井盡量與排煙道靠在一起以加大抽力。

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       2、防火、排煙廚房的排氣系統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

       3、局部排風部位及要求中餐廚房:其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用運水煙罩。蒸煮間:此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。西餐廚房:烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。洗碗間:需要較大的排風量。

       4、廚房補風的要求酒店廚房對于設置集中空調系統的建筑來說,廚房的工作環境能夠保證,其補風多為有序送風,靈活性也較大,在目前廚房的通風系統中,多為以下三種補風方式:

       (1)餐廳空調為全新風直流式空調系統,空調新風首先送入餐廳,然后流入廚房經排風系統排出室外。此種方式投資較少,餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出,新風能耗大,不利于節能。

       (2)用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務,其中廚房為全新風直流系統,直接補充廚房爐灶的排風,而餐廳為一次回風全新空氣系統,這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳系統互不干擾,缺點是初投資較大。

       (3)將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,并通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題,同時使用的靈活性也較大??稍趶N房設置測壓裝置,當廚房排風機全部工作時,負壓增大,則回風電動閥關閉,回風機停,餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啟或排風機不工作時,負壓不是很大,則回風電動閥打開,回風機啟動,避免空調送風全部被排出。

       以上就是重慶醫院廚房設備整理的關于商用廚房排煙系統工程的設計要點,大家若有疑問,歡迎來電咨詢。

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