重慶商用廚房設備的設計原則

      1、美觀的原則：商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

      2、防火的原則：商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

      3、衛生的原則：商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。

      4、安全的原則：商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。

      5、人性化的原則：酒店廚房的設計應該符合整體的操作流程，由于酒店的整體要求極高，同時也想擁有一個快捷方便的廚房規劃設計，在對于進貨、驗收、切配、烹調等流程上都需要對安裝的設備進行一定的定位，這樣的設計是為了使整體廚房的運作流暢，使得廚房的實用性達到更大化，同時提高廚房的效率。

      6、節能環保的原則：商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更環保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業酒店廚房設備廠家生產的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。

      7、整體布局合理：對于酒店的廚房而言，整體的面積應該是酒店面積的10%左右，這樣能夠讓使用者方便的操作，空間設計也能更加合理。同時在設計時必須符合消防規定，還須保證整體廚房的衛生條件及環保的一些相關標準，合理的布局能夠保持整體的運作流暢，正確的配置也是一個很重要的基本原則。

      8、堅持生熟分開的原則：酒店在菜品的加工上都會有許多的品種，所以對于生熟食物就需要特別的分開處理，避免產生交叉污染的現象。同時熟食一定需要專人的來操作，專門的儲存柜來放置熟食，還需要專門的消毒柜這樣的設備以防造成污染。生的食物有的也需要進行一定的冷藏或是消毒柜來保持其新鮮度。

      9、冷熱分開、干濕分開的原則：廚房中的原料加工的區域必須與整體烹飪區域區分開來，因此在烹飪食物時產生的熱量及油煙會讓原料在一定的程度上受到一定的影響，這樣會因影響到生鮮食物的新鮮感，同時加速食物的變質，還會影響到冷藏柜的制冷功能。同時由于食物原材料的不同，對于其存放的干濕度的要求也不一定。